蛋清

蛋清朗读

词语解释

蛋清 dànqīng

即蛋白

蛋清dàn qīngㄉㄢˋ ㄑㄧㄥ

包在蛋黄外面的透明黏液。
也称为「蛋白」。

英语 (coll.) egg white

法语 blanc d'oeuf

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

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